Wir lieben es frisch, regional und vor allem nachhaltig. „Fisch und Fleisch aus einer artgerechten und natürlichen Produktion sollte nicht nur ein Anfang sein, sondern ein absolutes Muss“, erzählt uns unser Küchendirektor Markus. „Darüber hinaus wird vegane Ernährung in Zukunft immer bedeutender sein – vor allem auch aufgrund des Klimawandels und auch einer anderen Denkweise der Menschen, besonders die der jüngeren Generation. Ich kann mir gut vorstellen, dass schon bald ein Großteil unserer Ernährung ausschließlich pflanzlicher Art sein wird. Wenn wir als Köche nicht als gutes Beispiel vorangehen und neue, nachhaltige Essgewohnheiten fördern, wie soll sich dann etwas an dem System im Hinblick auf Massentierhaltung etc. ändern?“
